Degustačná príručka
Degustačná príručka je určená každému milovníkovi vína. Nájdete tu informácie o delení vín, význame ich kategórie, ako vína podávať a ako ich správne skladovať.
NM je skratka pre normalizovaný muštomer, ktorý sa používa pre meraní cukornatosti muštu. Udáva kg cukru v 100 l muštu.
Víno bez zemepisného označenia | 13 ºNM |
|---|---|
predtým stolové víno |
Víno s chráneným zemepisným označením – CHZO | 15 ºNM |
|---|---|
predtým regionálne víno |
Víno s chráneným označením pôvodu – CHOP | 16 ºNM |
|---|---|
predtým akostné víno, akostné víno s prívlastkom |
Akostné | odrodové | 16 ºNM |
značkové | 16 ºNM |
Akostné s prívlastkom | kabinetné | 19 ºNM |
neskorý zber | 21 ºNM | |
výber z hrozna | 23 ºNM | |
bobluľový výber | 26 ºNM | |
hrozienkový výber | 28 ºNM | |
ľadové víno | 27 ºNM | |
slamové víno | 27 ºNM |
Suché | max 4 g/l |
|---|---|
alebo max 9 g/l, keď rozdiel medzi celkovým obsahom kyselín vo víne a cukrom je menej ako 2 g/l.
|
Polosuché | 4,1 – 12,0 g/l |
|---|---|
alebo max 18 g/l, keď rozdiel medzi celkovým obsahom kyselín vo víne a cukrom je menej ako 10 g/l |
Polosladké | 12,1 – 45 g/l |
|---|---|
Sladké | 45 g/l a viac |
|---|---|
Víno bez zemepisného označenia, predtým stolové víno. Pri výrobe môže byť zvýšená cukornatosť pridaním sacharózy. Pri tejto kategórii sa na etikete neuvádza odroda, ročník, ani pôvod hrozna.
Víno s chráneným zemepisným označením CHZO, predtým regionálne víno. Hrozno možno dosládzať. Na etikete môže byť označený názov odrody, ročník a pôvod hrozna na úrovni nie menšej ako vinohradnícka oblasť.
Akostné víno musí byť zatriedené (certifikované) príslušným štátnym orgánom. U nás je to ÚKSÚP.
Mušt a víno víno môže vinár dosládzať. Na etikete sú uvedené odroda, ročník, vinohradnícka oblasť a ďalšie povinné údaje ako obsah alkoholu, obsah zvyškového cukru slovom (viď hore), vyrába a plní.
Akostné víno s prívlastkom. Podlieha tiež zatriedeniu (certifikácii) príslušným štátnym orgánom. Rovnako hrozno z ktorého je víno vyrobené, musí mať osvedčenie štátneho orgánu, ÚKSÚP. Tieto vína sa nesmú dodatočne dosládzať a vína musia byť vyrobené z hrozna z jedenej vinohradníckej obce. Prirodzenú cukornatosť hrozna nájdete v tabuľke vyššie. Na etikete sa pôvod hrozna uvádza až po názov vinohradu. Tieto vína sú čisté hroznové produkty s jasným pôvodom.
Kabinetné vína bývajú ľahké, pitné, suché a polosuché vína s nižším obsahom alkoholu.
Neskorý zber sú vína z hrozna optimálnej zrelosti na výrobu plných suchých a polosuchých vín. V tejto kategórii vína dosahujú svoju odrodovú typickosť.
Výber z hrozna je víno plné, extraktívne, s vyšším obsahom alkoholu, často aj vyšším obsahom zvyškového cukru.
Bobuľový výber sú vína s vyšším obsahom prírodného zvyškového cukru. Sú to plné, extraktívne polosladké a sladké vína.
Ľadové víno sa vyrába lisovaním zmrznutého hrozna pri teplote -7⁰C a nižšej. Hrozno pri lisovaní nesmie rozmrznúť, preto časť vody zostane nevylisovaná v lise vo forme ľadových kryštálikov. Z lisu vytečie zahustená časť muštu. Vína sú veľmi extraktívne a sladké.
Slamové víno sa vyrába z hrozna ktoré sa pred lisovaním minimálne 3 mesiace sušilo na slame, rákoši, alebo zavesené vo vetranom priestore. Z hrozna sa odparí časť vody, zahustí cukor a kyseliny. Vína sú plné, intenzívne a sladké.
Pohár tulipánového tvaru
Pohár tulipánového tvaru s väčším objemom
Úzky pretiahnutý pohár
Šumivé vína | 7 – 9 ⁰C |
|---|---|
Biele a ružové suché a polosuché, mladé aj neskorý zbery | 9 – 12 ⁰C |
|---|---|
Polosladké a sladké vína | 12 – 14 ⁰C |
|---|---|
Ľahšie mladé červené vína | 15 – 17 ⁰C |
|---|---|
Vyzreté plné červené vína | 17 – 20 ⁰C |
|---|---|
Víno pred nalievaním ochladíme o 2 stupne nižšie. Pri naliatí vína do pohára teplota rýchlo stúpne o tieto 2 stupne.
- Šumivé víno podávame v kýbli s ľadom (Ice kýbeľ)
- Biele vína podávame v kýbli s ľadom, alebo vo vákuovom chladiči
- Červené vína môžeme podávať priamo na stôl.
Optimálna teplota skladovania vína je 9 – 11 ⁰C, nemala by kolísať a vlhkosť vzduchu by mala byť okolo 65 %. Vína s korkovým uzáverom by mali ležať vodorovne, aby bol korok neustále namočený, nevysychal a nestal sa tak priepustný pre vzduch.
Sledujte odporúčanie vinára na optimálnu dĺžku skladovania jednotlivých vín.
Sú vína ľahké, reduktívne, často suché biele a ružové postavené na primárnych sviežich arómach a chutiach, ktoré sú odporúčané skonzumovať do 2-3 rokov.
Sú vína extraktívne, plné, často s vyšším obsahom alkoholu, alebo zvyškového cukru, ktoré správnym skladovaním získavajú na svojej senzorickej kvalite. Sú to často vína biele sladké, červené z dubových sudov. (Extrakt znamená obsah celkovej sušiny vo víne po odparení všetkej vody a alkoholu. Vyjadruje sa v g/l. Často platí čím vyšší extrakt vína, tým je vhodnejšie na dlhodobé skladovania)
Keď sa veci robia poriadne, s rozumom a srdcom, tak je to na výsledku vidno. To platí nielen pre vinárov, ale aj pre tých, čo víno podávajú a pijú. Správne skladovanie a podávanie vína je jednou z podmienok na vzrušujúce poznávanie farieb, vôní a chutí vín, čo sa môže stať vašim koníčkom. Otvorí Vám svety poznania tohto ušľachtilého nápoja, ktoré boli Vašim zmyslom doteraz ukryté.
A na to si pripime!
Správy
Video prezentácia Frankovky modrej v USA
Kampaň 2020
Nová www stránka
Odporúčame
Alibernet – rosé
