Podcast – Na dúšok s Peťkom

Rozhovor o vinárstve a o víne s príjemným spoločníkom vínomilcom Peťkom.

Peter Chowaniec je tvár vinárstva s nekonečným úsmevom, ktorý si okamžite spojíte s jeho vinárstvom. Dar reči z neho robí výborného spoločníka do debaty o víne a pragmatické zmýšľanie o cenotvorbe zase poteší obchodných partnerov. Prešli sme s ním vínne pivnice aj úplne novú vinotéku a degustaćnú miestnosť v hlavnej budove vinárstva na frekventovanej dopravnej tepne prechádzajúcej kráľovským mestečkom v tesnom susedstve Bratislavy.

Janka Krajčírovičová, spolumajiteľka a technologička vinárstva sa k nám pridala na slepú degustáciu.

Vína zo slepej degustácie:

  • Rizling rýnsky 2022 VOC Znojmo suché – Jiří Hort
  • R39 oranžové 2019 suché – Velkeer
  • Neronet 2021 suché – Pavelka

Video prezentácia Frankovky modrej v USA

Video prezentácia Frankovky modrej v USA

Frankovka modrá 2013, neskorý zber, suché. Víno z vinohradu Setz vo Svätom Jure sme vyviezli do USA, do Kalifornie. Ocitlo sa vo Wine of the Month Club. Klub sa venuje predaju vín koncovým zákazníkom po celom USA. Na podporu predaja vytvárajú videá.  Paul Kalemkiarian & Ed Masciana sa na tomto videu rozprávajú o našej Frankovke.

Po krátkom opise ako sa k vínu dostali sa snažia prečítať z fľaše etiketu. Lámu si jazyk na názve vína a zabávajú sa na hľadaní jeho geografického pôvodu. Ed ironicky nazýva Slovensko rodiskom moderného vína.  Paul ovoniava,  ochutná a  prechádza do nadšenej chvály vína. Svieža, ovocná chuť, s úžasným suchým, korenistým a dlhým záverom. Paul je znalec svetových vín. Oceňuje, že toto víno z pôvodnej, neznámej stredoeurópskej odrody mu pripomína Bordeaux z oblasti Saint-Julien. Ovoniava, ochutnáva, cíti kúsky marcipánu, vysokú kvalitu vína, ale aj niečo, čo mu hovorí, že to nie je Bordeaux. Je tým mierne zaskočený a zároveň nadšený. Pil kvalitné vína z juhovýchodnej Európy. Vína z Moldavska, Macedónska a všetky boli z francúzskych odrôd. Táto Frankovka je víno svetovej kvality a pritom to nie je francúzsky odroda.

Víno je fantastický nápoj. Môže pre nás znamenať domovinu, tradíciu. Kultúru vlastnej krajiny a prácu ľudí, ktorým rozumieme. Ale môže byť aj výborným prostriedkom na poznávanie ďalekých krajín z opačného konca sveta.

Kampaň 2020

Kampaň nazývame obdobie vinárskeho roku, keď spracovávame hrozno na víno. Oberáme, macerujeme a lisujeme hrozno. Odkalujeme a kvasíme mušty na biele a rúžové vína. Odstrapinujeme a kvasíme rmuty (rmut je mušt aj s dužinou, jadierkom a šupkou hrozna)  na červené vína.  Každá odroda si pýta svoj prístup. Kampaň u nás trvá vyše dvoch mesiacov, od konca augusta do začiatku novembra.

S oberačkou sme tento rok začali 26.augusta odrodou Irsai Oliver. Obrali sme ho na 3 krát, posledný deň bol 4.september. Irsai teraz kvasí v troch sudoch, ale nakoniec víno spojíme do jedného veľkého. Do fliaš pôjde v polovici novembra, ako prvé víno z ročníka 2020. Muškát moravský a Müller Thurgau sme už tiež obrali a mušty sa v pivnici menia na víno.

V týchto dňoch oberáme Peseckú leanku. Pestujeme ju na viac ako ôsmych vinohradoch. Urobíme z nej obľúbené polosladké víno.

Počasie nám zatiaľ praje. Slnečné dni pomáhajú hroznu zdravo dozrievať. Držme si palce, aby ešte aspoň mesiac vydržalo bez veľkých dažďov.

Nová www stránka

Chowaniec & Krajčírovič

Prichádzame k vám s novou stránkou www.vinnepivnice.sk  Naša stránka má 18 rokov a toto je jej tretia väčšia a zásadnejšia úprava. Vstupom do veku dospelosti získava responzívny dizajn prispôsobivý na mobily aj veľké obrazovky, prepojenie na náš firemný facebook a instagram, e-shop s jednoduchou možnosťou objednávky vína.

Dizajn a naprogramovanie funkcií stránky realizoval Ján Hanušovský. Hlavné video na stránke vytvoril Martin Dlugolinský, webhosting zabezpečuje Juraj Šurman. Im všetkým patrí vďaka za realizáciu a funkčnosť našej stránky.

Štruktúru a obsah stránky – texty, fotky, aktualizácie, si tvoríme my sami Peter Chowaniec a Janka Krajčírovičová.

Novej stránke prajeme veľa spokojných návštevníkov.

 

 

Dokumentárny film o vinárstve Chowaniec & Krajčírovič

Roky sa vám prihovárame vôňou a chuťou našich vín v pohári. Písaným slovom na našej stránke, v e-mailoch, v novinách a časopisoch.Hovoreným slovom na ochutnávkach a osobných stretnutiach, fotografiami a videami na našom instagrame.

Prvý krát prichádzame s unikátnym dokumentárnym filmom o našom vinárstve. Filmovým spôsobom vám chceme priblížiť  malebné čaro Svätého Jura, vinohrady, pivnice a ľudí, ktorí stoja za kvalitnými odrodovými i značkovými vínami. Vo filme Vám predstavujeme našu filozofiu a myšlienky, naše túžby a ciele, ako vyrábať jedinečné vína.

Réžiu, kameru, strih a ozvučenie vytvoril šikovný mladý svätojurský filmár Martin Dlugolinský. Spolu sme napísali scenár, ktorý v nás zrel ako víno. Zábery zachytávajú miesta v čistom prostredí Malých Karpát, kde vznikajú naše vína. Obsadenie vo filme tvoria ľudia, ktorí pracujú v našej firme Vínne pivnice Svätý Jur.

Prajem vám príjemný filmový zážitok.

 

Inštitút pre degustáciu vín – 18. výročné zasadanie a náš Muller Thurgau ročník 2018

Chowaniec & Krajčírovič

Na Prírodovedeckej fakulte UK v Bratislave si milovníci dobrého vína ešte v roku  2000 založili neformálne združenie s názvom  Inštitút pre degustáciu vín.(IDV )Pri jeho zakladaní sa dohodli, že súčasťou každej degustácie bude  krátka informácia o slovenskom, alebo svetovom maliarovi s problematikou vinohradníctva, alebo vinárstva. V tomto roku , 12. decembra sa konalo 18. výročné zasadanie IDV venované ochutnávke slovenských a argentínskych vín, Čestným hosťom podujatia býva v posledných piatich rokoch najznámejšia slovenská šľachtiteľská osobnosť Ing. Dorota Pospišilová .

Zo slovenských  bielych vín sa na veľké prekvapenie všetkých dostalo najviac pozornosti  tomu už tradične označovanému, ako ” úvodné” a tou bol Müller Thurgau zo Svätého Jura . Pani Dorotu priamo nadchol a prehlásila , že tento Muller Thürgau  2018 patrí k najlepším, aký kedy na Slovensku chutnala. Vyniká nádhernou harmóniou medzi cukrami a kyselinami , jemným, nevtieraným buketom a nádhernou medovo ovocnou chuťou. Nebýva často, ak vôbec zvykom, že prvej, tzv. “zavíňovacej” vzorke sa venuje tá najväčšia pozornosť. Teraz sa tak stalo. Bol to Müller Thugau 2018, neskorý zber, suchý, zo svätojurských vínnych pivníc, ktorý pripravili vinohradníci a vinári z firmy Chowaniec a Krajčirovič,

 

V Bratislave 13.12.2018

Ivan Kraus – spoluorganizátor degustácie

Mladé vína, ktoré sú mladé celý rok

Chowaniec & Krajčírovič

Niektoré mladé vína zaujmú len svojou mladosťou, sviežou ľahkosťou, ale už po pár mesiacoch strácajú svoju obdivuhodnosť.  Na jar ich mladosť už nebude výnimočná. Na stoly prídu stovky ďalších nových vín toho istého ročníka. Sviežosť zovšednie a ľahkosť sa zmení na nudnú prázdnotu.

V našej ponuke nájdete mladé vína, ktoré si zachovajú svoju príťažlivosť minimálne celý nasledujúci rok. Začíname ich ponúkať v polovici novembra. Za ich dlhovekosťou sa skrýva zrelé zdravé hrozno z redukovanej úrody. Vo vinohrade platí menej je viac. Pestovanie na menšiu úrodu dá hroznu a vínu viac vôní  a chutí.  V pedantnej práci pokračujeme aj v pivnici.

Potešte sa z troch našich najmladších vín :

Irsai Oliver 2018, suché, akostné.  Má intenzívnu vôňu pripomínajúcu kvet bazy a muškátu. Jemné kyselinky ladia so šťavnatou ovocno-korenistou chuťou pripomínajúcou hrozno, z ktorého je toto víno vyrobené.

Muller Thurgau 2018, polosuché, neskorý zber. Jemná ovocná vôňa pripomínajúca zmes jabĺčok, hrušiek a medu. Sladkastá ovocno korenistá chuť Vás prekvapí a ukáže Muller Thurgaou ako ste ho ešte nepoznali.

Pesecká leanka 2018, polosladké, akostné. Už vôňa sušených marhúľ vo Vás navodí pocit sladkosti a slasti. Intenzívna ovocná chuť plná sladkých a zároveň sviežich ovocných  tónov milovníkov polosladkých vín prenesie do ríše snov.

RIVANER

Chowaniec & Krajčírovič

Rivaner je perlivé frizzante víno, ktoré sme vyrobili z odrody Müller Thurgau doplnenej Muškátom moravským. Názov vznikol podľa hlavnej odrody Müller Thurgau. Rivaner je jeho synonymum, používané hlavne v Nemecku a Rakúsku.

Konzumácia vín frizzante k nám v posledných rokoch prišla najmä z Talianska a Rakúska. Vína tohto typu oceňuje najviac mladá generácia.

Víno je polosladké, doplnené malým množstvom oxidu uhličitého, ktorý spôsobuje jemné a osviežujúce perlenie. Oproti sektom je Rivaner mladší, ovocnejší, obsah CO2  je nižší, pri nižšom tlaku.  Podávajte ho dobre vychladený až podchladený, najlepšie v nádobe s ľadom. Odporúčame ho podávať ako aperitív, ale aj na posedenie s priateľmi.

Najlepší Müller vo Svätom Jure? Máme v tom jasno!

Hovorí sa, že Müller je najlepší do roka. Mladé víno je plné sviežosti, ktorá sa časom stráca. Aj preto je teraz vhodný čas na fľašku ročníka 2017. Kým je vo svojej najlepšej forme.

Ale ktorý si vybrať, keď Müller je v Jure takmer v každej pivnici? Podľa nás je najlepší z Vínnych pivníc Svätý Jur (Chowaniec & Krajčírovič). Dokonca niekedy máme pocit, že by mohol byť vlajkovou loďou vinárstva. Krásna, čistá aromatika, ktorá vás opantáva broskyňami a exotickým ovocím. Chuť je svieža, lahodná, plná exotického ovocia, broskyne a hrušky. Mierny zbytkový cukor (polosuché – 9,9 g/l) podporuje celkový dojem. Jednoducho ľahké svieže víno, ktoré sa bude hodiť na privítanie blížiacej sa jari.

S vínom je to tak, že každému chutí niečo iné. A zároveň, každý vinár ho robí inak. Môžete si dať 10 Müllerov od 10 rôznych vinárov a každý bude iný. Veď práve preto sa o víne dokážeme rozprávať aj do noci. Keď máte možnosť, je vždy najlepšie chutnať a porovnávať. Hľadať to, čo vám najviac vyhovuje. Neberte preto náš tip ako niečo pevne dané. Rozhodne však stojí za to vyskúšať ho!

Michal Zeliska

Vinár zo Svätojurského  vinohradníckeho spolku

 

Tento názor nám spontánne poslal Michal Zeliska, svätojurský vinohradník a vinár.  Rád s ním súhlasím.